全粒粉ビスケットが代用されるお菓子の色々

全粒粉ビスケットはそのまま食べても美味しいし、それが普通なんですが、色々なお菓子を作る時の代用の食材にもなります。

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お菓子作りの時にレシピによく出てくる材料名にグラハムクラッカーというのがあります。ですがグラハムクラッカーは、なかなか市販のストアなどでは見つけにくい材料の一つです。その代用に全粒粉ビスケットが使われます。

「グラハムクラッカー写真フリー」の画像検索結果

グラハムクラッカーがない場合には、全粒粉を使用したビスケットで強い塩味がついていたりクッキーのようにバターをたっぷり使用したもの以外なら、軽さには欠けますが代用できます。

「全粒粉ビスケットとグラハムクラッカー写真フリー」の画像検索結果

ではグラハムクラッカーとはいったいどんなものでしょう。なぜ全粒粉ビスケットが代用される候補に挙がるのでしょう。

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グラハムクラッカーに使われる全粒粉と普通の全粒粉の違い

全粒粉の他ふすま粉やグラハム粉に関してはこちらを読まれてください。➡健康に良い全粒粉で出来たパスタの栄養面とカロリー

全粒粉

もうご存知とは思いますが、図を見ると分かりやすいですよね。

幸せパンのこちらから➡健康に良い全粒粉で出来たパスタの栄養面とカロリー引用してご説明します。

全粒粉って何?・・・おさらい

簡単に言いますと、全粒粉とは小麦を丸ごと挽いて粉にしたものです。精製した小麦粉に比べるとビタミンや食物繊維が豊富で体に優しくヘルシーな粉です。

では小麦のどの部分が白い小麦粉になり、どの部分が全粒粉になるのでしょう。下の図を見ていただくと分かります。

「小麦断面図」の画像検索結果

普通の小麦粉は、基本的に胚乳(はいにゅう)の部分だけを挽いて粉にしてあります。ところが、この図でも分かるように、小麦の実の部分は、実は胚乳だけでなく表皮(ふすま)や胚芽の部分も含まれています。

小麦粉と呼んでいる普通の白い小麦粉は、小麦から表皮(ふすま)や胚芽も取り除いた、胚乳部分だけを粉にしたものです。それに対し小麦の表皮(ふすま)や胚芽も一緒に丸ごと挽いているものを全粒粉と言います。

グラハムクラッカーを作る時に使われるグラハム粉

グラハムクラッカーに使われる粉は全粒粉の中でもグラハム粉と言います。幸せパンのこちらから➡健康に良い全粒粉で出来たパスタの栄養面とカロリー引用してご説明します。

グラハム粉

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・グラハム粉と全粒粉は同じように扱われることが多いのですが、厳密にいうと違います。グラハム粉と全粒粉とでは表皮と胚芽の挽き方が異なります。

「グラハム粉写真フリー」の画像検索結果

グラハム粉の方は、

・小麦の表皮・胚芽・胚乳をあらかじめ分けてしまいます。

・胚乳は普通の小麦粉と同様に挽きます。

・胚芽と表皮は粗く挽きます。

・そのあと混ぜ合わせます。

そのため、グラハム粉の方が全粒粉に比べて舌触りにざらつきがあり、クッキーやパンなどにする時の食感が異なります。

以上のように全粒粉の仲間ですが、私たちが呼ぶ「全粒粉」とは少々違う挽き方をしたのが「グラハム粉」、そしてそのグラハム粉から出来たクラッカーがグラハムクラッカーなんです。

代用するには全粒粉ビスケットが一番近い親戚関係になるんですね。

グラハムクラッカーの作り方

では、グラハムクラッカーは簡単に出来ますのでその作り方も書いておきます。が、それが面倒なので代用として割とどこにでもある全粒粉ビスケットが代用されるわけです。

レシピID : 168839さんありがとうございます。COOKPADさん➡ハニーグラハムクラッカー

ハニーグラハムクラッカー☆

ハニーグラハムクラッカー☆
チーズケーキの台に。そのまま食べてもザックザクで美味しいです!卵、牛乳アレルギー(油分をなたね油などに代えて)の子にも。
材料 (作りやすい量チーズケーキ2台分
全粒粉(グラハム粉)
30g
薄力粉
100g
BP
小さじ1/2
小さじ1/4
三温糖
30g
ショートニングorバター
40g
はちみつor水あめ
20g
水(生地まとめ用)
大さじ1~2

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材料を上から順に、全てフードプロセッサーに入れる。ガッガッガーと回して、米粒状にする。そこへ水を大さじ1加え、さらに回す。(まとまらないようなら水を足す)

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ボウルにあけて、手でひとまとめにする。オーブンペーパーの上に置き、上からラップをして麺棒で広げる。

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ピザカッターorナイフでカットして、フォークでピケする。
(クラッカーのカットをお子さんにさせてあげると喜びますよ~)

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天板の上にオーブンペーパーをスライドさせて乗せ、170℃に予熱してあったオーブンで15~20分うっすら色づくまで焼き、150℃に落としてさらに10分ほど焼く。

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【チーズケーキの台に】 ・グラハムクラッカー100g・溶かしバター40g ※ジップロックなどに入れて麺棒でたたいて細かーくする。

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クラッカーを袋に入れて麺棒などで砕き、溶かしバターと合わせる。型の底にマッシャーで押し付けて敷く。きっちり押し付けること。焼き上がりがボロボロしない。

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バターを使用する場合は、サイコロ状にカットして冷凍庫で凍らせてからの使用をオススメします。

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レアチーズに使用しました。細かく砕いて底に敷き、トップにも散らして、飾りに砕いてないのもトッピングしました。あまり固めない、ムースタイプのレアチーズです♪

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スティックタイプのチーズケーキです。手作りサワークリーム、グラハムクラッカーで手作り感、満載です(笑)20本くらいつくれるので、お土産や、おすそ分けにぴったりです♪

コツ・ポイント

ボコボコ感を出したかったので麺棒は製パン用のガス抜き麺棒を使ってます。オーブンのくせがあると思いますので、焼き時間を調節してください。
1歳未満のお子さんには、はちみつの代わりにメープルシロップにしてください。
全粒粉ですが、私はパン作り用の中挽きくらいの粒の大きいのを使ってます。
クッキー作り用の全粒粉よりザクザク感が増すので、これでしか作ったことがないです。

このレシピの生い立ち

全粒粉とはちみつの相性が大好きで、チーズケーキの台にしてみようと思いました。思った以上に美味しく出来たのでレシピUPしました。
水がなくても出来ますが水でまとめた方が生地がなめらかになって作りやすいです。味は変わりません。
ショートニングが嫌な方はバターでも可。
チーズケーキ用にするなら、水あめで作るとプレーンなクラッカーができます。
レシピID : 168839

↑こちらのグラハムクラッカーのレシピの材料を見ますとショートニングorバターを40g使ってあります。

市販でグラハムクラッカー自体も見つけにくいのであれば、このように手作りが出来ます。

このレシピID : 168839さんのように自家製グラハムクラッカーを自分で先ず作って、それから色々なお菓子作りに使う人もいます。

でも時間の無い方には代用の全粒粉ビスケットで十分なのです。

どうしてビスケットで代用なのかというとクッキーよりも油脂の分が少なく、各お菓子の味自体が生かされるからです。

全粒粉クラッカーで代用が良いかもですが、全粒粉ビスケットに比べ、市販では全粒粉クラッカーはますます見つけにくいと思います。

結果的にグラハムクラッカーの代用品として全粒粉ビスケットが代用されます。

グラハムクラッカーの代用に全粒粉ビスケットを使う時の基準

「全粒粉ビスケット写真フリー」の画像検索結果

↑これなどそのままでもお子様と美味しそうですね。

上記のグラハムクラッカーはレシピを見ますととってもシンプルな材料で作られていますね。ですからレアチーズケーキなどのお菓子自体の味が生かされ、シンプルなグラハムクラッカーを使うのです。

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つまりこれの代用となりますと全粒粉で作られていて、味がくどくないクッキーよりもビスケットの方が代用品には良いという事になります。

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グラハムクラッカーの代用に全粒粉ビスケットを使うお菓子の色々

ではいったいどんなお菓子でグラハムクラッカーなどが使用され、それの代用に代用品として全粒粉ビスケットが代用されるのでしょう。

見てみますととっても美味しそうですが・・・食べすぎは禁物!いくら代用の全粒粉ビスケットが健康に良いからと言っても、中身が砂糖だらけでは大変です。でも美味しい!

スモア

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もともとは、アウトドアでキャンプファイアの時などに食べるおやつキャンピングスイーツです。

関連画像 「キャンプファイヤースモア写真フリー」の画像検索結果

スティックに刺したマシュマロをファイアを囲んで炙って溶かし、用意していたグラハムクラッカーに板チョコをのせてその上に熱々のマシュマロをおいて更にもう一枚のクラッカーでマシュマロをギューッと挟んで食べるのが、オリジナルです。

「キャンプファイヤースモア写真フリー」の画像検索結果

これはもうスゴイカロリー。でもアウトドアで遊んで運動をした後にはカロリーも必要なのでしょう。

このグラハムクラッカーを全粒粉ビスケットで代用するんですね。代用として森永の胚芽クラッカー、全粒粉ビスケットなど。

代用にアルフォートはいかがですか?

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もともとアルフォートは全粒粉ビスケットです。それにチョコもサンドせずとも張り付いています。これにマシュマロを焼いてサンドしても簡単スモアの出来上がりですよね。スモア作りの代用品にアルフォートは良い考えです。

チーズケーキ類のクラストのグラハムクラッカーを全粒粉ビスケットで代用

グラハムクラッカーで作るクラストの代用品に全粒粉で出来たマクビティビスケット、リッツ、マリービスケットなどなど代用品は沢山あります。

大切なのはフィリングの味を生かすため、クラスト(クッキー生地の部分)はシンプルな味のものを代用品に使うという事です。

チーズケーキの土台(クラスト)の作り方はこちらが一番分かりやすいです。

レシピID : 2530802さんありがとうございます。COOKPADさん➡ミキサーで簡単*濃厚ベイクドチーズケーキ

ミキサーで簡単*濃厚ベイクドチーズケーキ

ミキサーで簡単*濃厚ベイクドチーズケーキ
ミキサーで作るのでとっても簡単♪
15m型の小さめサイズなのでちょこっと食べたい時に丁度良いです♡
材料 (15cm丸型1台分)
■ *ボトム*(クラスト)
全粒粉ビスケット(普通のビスケットでOK)
60g
バター
30g
■ *生地*
クリームチーズ
170g
生クリーム
110㏄
砂糖
75g
小麦粉
20g
レモン汁
25㏄
卵(M玉使用)
1個
1つまみ

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型の側面に型紙をセットする。

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ミキサーに全粒粉ビスケットを適当に割り入れ、撹拌する。

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バターをレンジ等で溶かす。

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3に2を入れ、良く混ぜ合わせる。

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型に4を入れ、均等に敷き詰める。

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2で使ったミキサーを水洗いし、水気を拭き取ったら生地の材料を全て入れ、撹拌する。

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5に6を流し入れ、軽く台に打ち付け空気を抜く。

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170度に予熱したオーブンで40〜50分焼く。

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オーブンの機種によって焼け具合が違うので表面の焼き色や、竹串を刺してみた時の中の具合によって時間は調整して下さい。

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粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で冷やす。
翌日以降がしっとりとし、味が馴染み食べ頃です。

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こちらのレシピ本に掲載して頂きました♡

コツ・ポイント

ボトムは均等に強めに押し付けて下さい。

表面に一度温め緩くしたアプリコットジャムを塗ると艶やかで見た目も良くなります。

塩は三本指で軽く摘む位の微量で隠し味程度に入れて下さい。

レシピID : 2530802

上記のような全粒粉ビスケットでクラフト部分を代用して作るチーズケーキには沢山ありますね!どれも美味しそう。

レアチーズケーキのクラストに全粒粉ビスケットを代用して

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ニューヨークチーズケーキのクラストに全粒粉ビスケットを代用して

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ベイクドチーズケーキのクラストに全粒粉ビスケットを代用して

関連画像

スフレチーズケーキのクラストに全粒粉ビスケットを代用して

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ここではそれぞれのレシピには触れませんでしたが、普通はグラハムクラッカーで作るボトム(クラスト部分)を全粒粉ビスケットで代用し立派なケーキが出来ます。

チーズケーキについては次回の記事で。

まとめ

いかがでしたか?全粒粉ビスケットはなかなか市販で見つけにくいグラハムクラッカーの代用として使われます。

グラハムクラッカーはグラハム粉という全粒粉の一種から出来ています。

グラハム粉と全粒粉の違いは、どちらも小麦は丸ごと使うのですが、その挽き方に違いがありました。

全粒粉を代用したお菓子にスモアやチーズケーキのボトム(クラスト部分)がありました。代用の全粒粉ビスケットでもとっても美味しく出来ます。

みんな美味しそうなケーキ、お菓子ですがとってもカロリーもありますのでいくら全粒粉ビスケットを使ったものと言っても自分の体のコンディションと相談していただきましょうね。

今日の一言・・・チーズケーキはとっても美味しく、全粒粉ビスケットで代用したクラストの部分が大好き!という方も多いです。スモアも美味しいでしょうが・・・砂糖が多いです。ご用心!

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