全粒粉パスタが美味しく食べれるソースのご紹介

「健康に良いけど不味いから全粒粉パスタをなんとか美味しくするソースは無いのかしら?」「全粒粉パスタは味はイマイチ、でも健康に良いし、GI値も低いので献立の一つにしたいから美味しいソースの作り方を知りたい。」あるいは、「全粒粉パスタのパサパサ感は気にならないけど、全粒粉パスタに合う美味しいパスタのソースの作り方が知りたい。」という方の為に色々パスタソースを調べてみました。

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全粒粉パスタはソバのような素朴な味がするという方が多く、和風のソースが合う、という方が多いようです。

 

または、どうしても普通のパスタに比べて口当たりがボソボソしていて麺が主張しすぎて食べるのに抵抗があるのでかえってトマトソースや個性の強いソースでボソボソ感を打ち消すようなソースが良いとか、よく言われています。

さてどんなパスタソースが全粒粉パスタには会うのでしょうか。

こちらの方にも全粒粉パスタを美味しく食べるレシピを載せていますので是非ご覧ください。

全粒粉で出来たパスタを美味しく食べるコツと人気のレシピ・・・保存版!

まずい全粒粉パスタの味を美味しくするには?

関連画像

上の2つのソースも美味しそうですよね!↑こちら

全粒粉パスタの茹で方2通り

ソースのレシピを紹介する前に全粒粉パスタの茹で方を記載しておきます。全粒粉パスタの茹で方についてはこちらの記事もお読みください。➡全粒粉で出来たパスタを美味しく食べるコツと人気のレシピ・・・保存版!

全粒粉パスタの茹で方1・・・全粒粉パスタを茹でたゆで汁を捨てずにパスタをソースと混ぜる時に乾燥しだしたら少しずつ加える。➡全粒粉で出来たパスタを美味しく食べるコツと人気のレシピ・・・保存版!から引用

全粒粉パスタの茹で方

全粒粉パスタの茹で方
全粒粉のパスタは、栄養満点なのですが、工夫しないと舌触りが悪くなります。基本の茹で方と、ひと手間を押さえて、活用範囲を広げてください!
材料 (1人分(人数を増す場合には、右記の材料を倍数してください))
全粒粉パスタ 100g
オリーブオイル 小さじ2
塩・こしょう 適宜

1

大鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加える。舐めてしっかり「しょっぱい」濃度で。全粒粉パスタは凄く吸水するので、湯はたっぷりと。

2

湯が沸くのを待つ間にボウルにオリーブオイルと塩コショウを入れ待機。深さがあれば、食べる器に待機しても良い。

3

湯が沸騰したらパスタを茹でる。アルデンテより若干柔らかめに。茹で上がったらザルにあけずに、箸やトングで麺を取り出し、2のボウルへ移す。茹で湯は捨てない。

4

パスタを和える。味見して、足りなければ塩コショウを追加。どんどん麺の表面が乾いてくるので、茹で湯を少しずつ加えながらしっかり和える。

5

しっかり和えると麺の表面が滑らかになり、舌触りがよくなります。お好みのソースを加えるなどして、いただきます(・∀・)

全粒粉パスタの茹で方2・・・オリーブオイル又はグレープシードオイルなどで全粒粉パスタを茹でた後すぐ絡める。こちらはゆで汁を使いません。

  • 1

    鍋に大目の塩を入れたっぷりとお湯を沸かします。

  • 2

    パスタを袋に書いてある規定の時間どおり茹でます。

  • 3

    茹でている間に、ボールにオリーブオイル又はグレープシードオイル等を入れて塩コショウも入れます。

  • 4

    茹で上がったパスタを箸などでとりそのままボールに入れて、オイルと良く絡めます。
    表面にオイルが付くことでボソボソした感じがなくなりつるっと美味しく食べられます。

↓次はソースです。

パンチを効かせるような独特の食材を一つ加えたら全粒粉の独特のボソボソした感じや癖のある味が薄れるようです。

全粒粉パスタに合う美味しいパスタソースとレシピ・・・トマトソース編

とっても美味しそうなソースでなるべく全粒粉パスタのボソボソ間が気にならないようなソースを選んでみました。

全粒粉パスタで食べるペスカトーレのソース

関連画像
 
美味しいペスカトーレ、ペスカトーレ(Spaghetti alla pescatora)とは、魚介類とトマトソースのスパゲッティです。
「ペスカトーレ」と言う言葉の意味は「漁師」という意味だそうで、 漁師が売れ残りの魚介類や雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われています。
ちょうど日本のあら汁のような大衆料理だそうです。
材料(1人前)
トマトピューレー 約1/3(約100g)
全粒粉デュラム小麦有機スパゲッティ 100g
有機エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1/2
にんにく 1/2片
パセリ 適量
白ワイン 30cc
魚介類(あさり、いか、ホタテなど) 適量
作り方
  1. 鍋にお水を1リットル入れ、火にかける。
  2. にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
  3. (1)の水が沸騰したら塩を10g入れ、全粒粉スパゲッティをそのスパゲッティの茹で方に沿ってゆでる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ火にかける。魚介類を加え炒め、白ワイン、トマトピューレーを加え煮立てる。
  5. (3)のスパゲッティがゆで上がったら湯を切り、(4)のソースに加え加熱しながら1分間程度よくあえる。
  6. 仕上げにパセリのみじん切りをかけて出来上がり。

全粒粉パスタで食べるラタトゥイユのパスタソース

関連画像

ご存知のように、ラタトゥイユとは、玉ねぎ、そしてナスやピーマン、ズッキーニなどの夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒めて最後にトマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作ります。
うまみを出すのにベーコンなどの肉類を入れたり、セロリ、唐辛子を用いたりお好みでします。
そのまま食べたりパンと一緒にも食べますが、 パスタソースにすると美味しくパスタが食べれます。
材料(4人分)
・なす 2本
・パプリカ(黄、または赤) 1個
・ズッキーニ 1本
・ベーコン 3枚
・玉ねぎ 1/2個
・ニンニクのみじん切り 2かけ分
・オリーブオイル 適量
・塩コショウ 適量
・はちみつ お好みで
【トマトベース】
・トマト缶 1缶
・コンソメ 1個
・白ワイン 50cc
・ローリエ 1枚
・オレガノ 小さじ1
★作り方
1、野菜とベーコンを一口大に切る(1cm角くらい)。
2、鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りを立てる。
3、ベーコン、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に炒め合わせる。
4、【トマトベース】を入れて、20分煮る(お好みではちみつを入れる)。
5、塩コショウで味を調えて完成。
このソースを茹でた全粒粉パスタに書けていただく。

 ツナとしめじのトマトスパゲッティ

これも材料にあるトマト&バジルのパスタソースをトマトピュレとバジルで代用してもわりと簡単に手に入る食材で出来ますよね。しめじの美味しい季節にソースたっぷりでいただくと美味しく食べれそうです。レシピのソースは1人前ですから3人前だとトマト&バジルのパスタソースも1缶使えちゃいます。

材料(1人前)
トマト&バジルのパスタソース 1/3瓶(100g)なければトマトピュレとバジル
全粒粉スパゲッティ 100g
エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1/2
しめじ 適量
ツナ 適量
バジル 2~3枚
にんにく(お好みで) 1片
作り方
  1. 鍋にお水を1リットル入れ、火にかける。
  2. しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
  3. (1)の水が沸騰したら、塩を10g入れ、スパゲッティを硬めにゆでておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、お好みでにんにくのみじん切りを入れ、火にかけ、しめじを炒める。しめじが炒まったら、水気を切ったツナを加える。
  5. (3)の全粒粉スパゲッティが茹であがったら湯を切り、(4)に加え、パスタソーストマト&バジルを加え、塩、胡椒で塩を調える。お好みでフレッシュバジルをトッピングしてください。

やっぱりアラビアータ は外せない?・・・アラビアータ は、唐辛子を利かせたトマトソース

「アラビアータ写真フリー」の画像検索結果 関連画像

お好みで唐辛子を多めに入れたり、オイルに味つけしたりして、唐辛子の味を強くしたトマトソースを作り、それを茹でた全粒粉パスタに絡めていただくだけです。お好みでバジリコなどの色んなハーブを添えると全粒粉パスタの味が気にならず一層美味しいですよね。

ご存知のようにペンネで作りますと「ペンネ・アラビアータ(Penne all’Arrabbiata)」、スパゲッティだと「スパゲッティ・アラビアータ(Spaghetti all’Arrabbiata)」と呼びます。

このソースは本当にクセのある全粒粉パスタにどちらも合います。唐辛子の強い辛さがそばに似た全粒粉パスタに合うのだと思います。(お蕎麦にも一味とか七味とか入れますから。)

このソースはピザなどにも使われ 調理済みのソースとしても販売されているので簡単に出来ちゃいます。

アラビアータ(arrabbiata)はイタリア語で「怒り」という意味だそうで、ソースが辛くて食べるとカッカと怒っているような顔になるというところからこの呼称が付きました。

ペンネ・アラビアータ

「アラビアータペンね写真フリー」の画像検索結果

アラビアータパスタソースが購入できなければ作り方はこちらです。↓

  1. オリーブ油(大さじ2)をフライパンで温め、スライスしたにんにく(2片)、鷹の爪(1個:種をとる)を加え炒める。
  2. そこにトマトピューレ1缶を加え煮込み、塩で味を調える。
「スパゲッティアラビアータ写真フリー」の画像検索結果

作り方

材料(1人前)
パスタソース アラビアータ 1/3瓶・・・上記の手作りアラビアータソース1/3
全粒粉パスタペンネ 80g
エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1/2
ズッキーニ 1/4本
なす 1/2本
カラーピーマン 1/4個
作り方
  1. 鍋にお水を1リットル入れ、火にかける。
  2. ズッキーニ、なすは輪切りにする。カラーピーマンは皮を湯剥きして1cm角ぐらいに切っておく。
  3. (1)の水が沸騰したら塩を10g入れ、7分間ペンネを少し硬めにゆでる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけ、(2)を炒める。
  5. ペンネが茹であがったら湯を切り、(4)に加え、パスタソース アラビアータを加え、胡椒で味を調える。お好みで添付の唐辛子を入れる。

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全粒粉パスタに合う美味しいパスタソースとレシピ・・・和風ソース編

味付けいわしの全粒粉スパゲッティ

いわしソースの味で全粒粉パスタの癖も消えちゃいます!全粒粉ペンネでも美味しい!

これは美味しい!味付けいわしはどこにでもありますよね!私はゆであがった全粒粉パスタにオリーブオイルの代わりに少々ごま油も加えます。長ネギは白いところをたっぷり!

関連画像
材料(1人前)
全粒粉スパゲッティ 100g
味付けいわし(缶詰) 1/2個
長ねぎ 1/4本
作り方
  1. お湯(1リットル)が沸騰したら、塩(10g)を入れ全粒粉スパゲッティを入れて8分間ゆでる。
  2. その間に味付けいわしを小鍋またはフライパンに開けて、いわしのDHA・EPAをたっぷり含んだ煮汁ごとほぐす。
  3. 長ねぎを刻み、(2)に入れる。(お好みに応じて、みじん切りでも薄く輪切りでも可。)盛り付けの上にも乗せるため長ねぎは少し残していおく。(浅葱でも可)
  4. スパゲッティがゆで上がるのを見計らって(3)を加熱し、ゆで上がったスパゲッティを湯切りして、鍋に入れて加熱しながらよく混ぜる。
  5. 皿に茹で上げたスパゲッティと味付けいわしを盛り付け、残しておいた長ねぎを上に乗せる。

おくらパスタ・・かき醤油がなければ麺つゆとオイスターソースで!

これも美味しそうです!オイスターソースで全粒粉パスタのボソボソした味が打ち消されるんですね。

klala家のオクラパスタ さん・・・klala家のオクラパスタさんありがとうございます。

klala家のオクラパスタ
材料・調味料 (1 人分)
全粒粉パスタ 一人分100g
シーチキン小缶 1個
玉ねぎ1/8個くらい
おくら 4~5本くらい
牡蠣しょうゆ 大3~4くらい・・・牡蠣しょうゆは、麺つゆでOK。希釈倍数によって、水の量は変わるので、調節
水 100ccくらい
ごま油 大1くらい
作り方
1
フライパンでパスタを固めに茹でる。
茹でている間に、玉ねぎはスライス,おくらも2mmくらいに切る。
パスタをザルにあけ、フライパンにシーチキンを油ごと入れ、玉ねぎも入れ、炒める。
牡蠣しょうゆ・水で味を整え、パスタ・おくらを入れ、混ぜる
ごま油を回し入れて出来上がり
2
もっと、手抜きで作りたいなら…
パスタを茹でる水を少なめにして、アルデンテくらいになったら、ザルに開けずにそこにそのままシーチキン・玉ねぎ・牡蠣しょうゆor麺つゆを入れ味を整えてもその場合、茹でるお湯に塩は入れない。

牡蠣しょうゆは、麺つゆでOKです。希釈倍数によって、水の量は変わるので、調節してください。
ちょっと濃いめの方が、パスタ混ぜ合わせる時にでいいです。
オクラは、下茹でナシでも大丈夫。さらにしめじいれても美味しいです。

牡蠣しょうゆがないから…麺つゆ+オイスターソースで作ってくれます。コクが出て美味しいそうです。

春菊とチーズの全粒粉パスタ

これも春菊の苦みと全粒粉パスタが美味しくマッチしそうなパスタソースです。

レシピID : 502797さんありがとうございます。

春菊とチーズの全粒粉パスタ
春菊を煮込んでソースにします。
美味しいですよ♪
材料 (2人分)
全粒粉パスタ
2人分
春菊
5〜6本
とろけるチーズ
おおさじ2〜3
しょうゆ
こさじ2
ニンニクチップス
適宜

1

大きな鍋に湯を沸かし、分量外の塩ふたつまみを入れパスタを茹でる(パッケージの表記より1分少なめ)

2

春菊の茎の部分は小口切りに、葉の方は2〜3センチに切り、1/2カップの湯で煮る、クタクタになってきたところでチーズとしょうゆを加える。
弱火で煮込む。

3

パスタがゆであがったら(2)のフライパンにうつし、絡ませて皿に盛る。
トッピングにニンニクチップスを加える。

コツ・ポイント

春菊は煮すぎても色が変わらないので、クタクタに煮てしまいましょう。
レシピID : 502797

全粒粉の豆乳クリームパスタ

こちらも全粒粉スパゲッティでも全粒粉ペンネでも美味しそうなソースです。

レシピID : 3110419さんありがとうございます。

全粒粉の豆乳クリームパスタ
バターなし!豆乳のみのソースでヘルシーパスタ。
材料 (1~2人分)
全粒粉パスタ
100g
たまねぎ
1/3
マッシュルーム・・・しめじでも美味しいです。
2つ
無調整豆乳
180cc
顆粒だしの素
小さじ2
ひとつまみ
オリーブオイル
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1欠片

1

写真

鍋にオイルをひいてみじんぎりにしたにんにくを炒め、香りがでたら玉ねぎとマッシュルームを入れていためます。

2

写真

火が通ったら豆乳を入れて顆粒ダシと塩を入れ、とろみがつくまで煮ます。

3

たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをゆでます。

4

写真

茹で上がったらざるにあげ、2の中へいれ、ソースを絡めます。

5

盛りつけて粗挽き胡椒をひいて出来上がり。

コツ・ポイント

パスタをゆでた際の塩気がけっこうあるので、あまり調味料を入れ過ぎないようにしてください。
レシピID : 3110419

まとめ

いかがでしたか?全粒粉パスタのソースには色々美味しそうなものがあり、ソースを選ぶのに苦労しました。でもトマトソースにも和風ソースにも合います。

一応パンチを効かせるような独特の食材を一つ加えたら全粒粉の独特のボソボソした感じや癖のある味が薄れるようです。

もっともっとソースの種類はあるのですが、美味しいアイデアを自分で工夫してソースを作るのも面白くて良いですよね。

今日の一言・・・美味しいパスタをさらに美味しく出来るパスタソース。自分のオリジナルなパスタソースを研究してパーティーなどで披露するのも素敵ですね!

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